Bolo de cenoura com cobertura de leite de coco

O bolo de cenoura com cobertura de leite de coco é uma combinação deliciosa de sabores que vai encantar todos os amantes de bolos caseiros. A fofura do bolo de cenoura se une à cremosidade e suavidade da cobertura de leite de coco, resultando em uma sobremesa irresistível. Este bolo é perfeito para qualquer ocasião, desde um lanche da tarde até uma celebração especial.

Ingredientes:

Para o bolo de cenoura:

• 3 cenouras médias, descascadas e picadas
• 3 ovos
• 1 xícara de óleo vegetal
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• Pitada de sal

Para a cobertura de leite de coco:

• 1 lata de leite de coco (400ml)
• 1 xícara de açúcar
• Coco ralado para decorar (opcional)

Modo de Preparo:

Para o bolo de cenoura:

1. Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma de bolo redonda.
2. No liquidificador, bata as cenouras picadas, os ovos e o óleo até obter uma mistura homogênea.
3. Em uma tigela grande, misture o açúcar, a farinha de trigo, o fermento em pó e uma pitada de sal.
4. Despeje a mistura líquida do liquidificador na tigela com os ingredientes secos e misture até que esteja tudo bem combinado.
5. Despeje a massa do bolo na forma preparada e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 30-40 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
6. Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.

Para a cobertura de leite de coco:

1. Em uma panela, misture o leite de coco e o açúcar.
2. Leve ao fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva e a mistura comece a engrossar um pouco.
3. Retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem:

1. Desenforme o bolo e coloque em um prato de servir.
2. Despeje a cobertura de leite de coco sobre o bolo, espalhando uniformemente com uma espátula.
3. Se desejar, polvilhe coco ralado sobre a cobertura para decorar.
4. Sirva o bolo de cenoura com cobertura de leite de coco em fatias e aproveite!

Dica Final:

Você pode adicionar essência de baunilha à massa do bolo de cenoura para um toque extra de sabor. Se preferir uma cobertura mais espessa, você pode deixar a cobertura de leite de coco cozinhar por mais tempo até atingir a consistência desejada. Este bolo é uma ótima opção para servir em festas, reuniões ou simplesmente para satisfazer aquela vontade de um doce caseiro delicioso!