Bechamel

O molho béchamel, também conhecido como molho branco, é uma base clássica da culinária francesa. Feito a partir de uma simples combinação de manteiga, farinha e leite, o béchamel é versátil e pode ser usado em uma variedade de pratos, desde lasanhas e gratinados até molhos para massas e vegetais. Aqui está uma receita básica para preparar o molho béchamel em casa.

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 xícaras de leite
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Modo de Preparo:

1. Preparação da Base:
   • Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio.
2. Adição da Farinha:
   • Quando a manteiga estiver completamente derretida e começar a borbulhar levemente, adicione a farinha à panela.
   • Mexa constantemente com um fouet (batedor de arame) para incorporar a farinha à manteiga e cozinhar por cerca de 1-2 minutos. Isso ajudará a eliminar o sabor de farinha crua.
3. Preparo do Roux:
   • O resultado dessa etapa é chamado de “roux” e é a base para o molho béchamel. O roux deve ter uma cor clara e consistência de massa.
4. Adição do Leite:
   • Lentamente, despeje o leite na panela, enquanto continua a mexer constantemente para evitar a formação de grumos.
   • Continue mexendo o molho até que esteja completamente incorporado e comece a engrossar.
5. Tempere e Cozinhe:
   • Tempere o molho béchamel com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
   • Cozinhe o molho em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que atinja a consistência desejada. O molho deve ser liso e cremoso, mas não muito espesso.
   • Se o molho ficar muito espesso, você pode adicionar um pouco mais de leite para alcançar a consistência desejada.
6. Servir:
   • Uma vez pronto, o molho béchamel pode ser usado imediatamente ou guardado na geladeira por alguns dias. Ele pode ser reaquecido em fogo baixo, mexendo sempre, até ficar cremoso novamente.

Dica Final:

O molho béchamel é uma base versátil que pode ser personalizada de acordo com suas preferências. Você pode adicionar queijo ralado ao molho para fazer um molho mornay, ou adicionar ervas frescas ou secas para dar mais sabor. Experimente esta receita básica e depois adapte-a de acordo com seus próprios gostos e necessidades culinárias.