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Caldo de Galinha
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O caldo de galinha caseiro é uma base versátil e saborosa para sopas, risotos, molhos e diversos pratos. Rico em nutrientes e com um sabor profundo, ele é feito a partir de ingredientes simples e frescos. Fazer seu próprio caldo de galinha não só melhora o sabor de suas receitas, mas também permite controlar o teor de sal e evitar conservantes.
Ingredientes:
- 1 frango inteiro ou 1,5 kg de partes de frango (asas, pescoços, espinhaços)
- 2 cenouras médias, cortadas em pedaços grandes
- 2 talos de salsão (aipo), cortados em pedaços grandes
- 1 cebola grande, cortada em quatro partes
- 4 dentes de alho, cortados ao meio
- 1 alho-poró, cortado em pedaços grandes (opcional)
- 1 ramo de salsinha
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de sal (ajuste ao gosto)
- Água suficiente para cobrir os ingredientes (cerca de 3-4 litros)
Modo de Preparo:
Preparar os Ingredientes:
- Lave bem as partes do frango e os legumes. Não é necessário descascar as cenouras, o alho ou a cebola, pois a casca adiciona sabor e nutrientes ao caldo.
Cozinhar o Caldo:
- Em uma panela grande, coloque as partes do frango e adicione os legumes cortados (cenouras, salsão, cebola, alho e alho-poró, se estiver usando).
- Adicione o ramo de salsinha, as folhas de louro, os grãos de pimenta-do-reino e o sal.
- Cubra os ingredientes com água fria, cerca de 3-4 litros, garantindo que tudo esteja submerso.
Levar à Fervura:
- Leve a panela ao fogo alto e deixe que a mistura comece a ferver. Assim que ferver, reduza o fogo para médio-baixo.
Cozinhar Lentamente:
- Deixe o caldo cozinhar lentamente por cerca de 2 a 3 horas. Durante esse tempo, retire a espuma que se forma na superfície com uma escumadeira. Isso ajudará a manter o caldo claro.
Coar o Caldo:
- Após o tempo de cozimento, retire a panela do fogo.
- Use uma peneira fina ou um pano de musselina para coar o caldo em outra panela grande ou tigela, separando os sólidos do líquido.
- Descarte os sólidos (ou reserve a carne de frango para outras preparações, se desejar).
Resfriar e Armazenar:
- Deixe o caldo esfriar em temperatura ambiente. Se desejar, retire a gordura que sobe à superfície após o resfriamento.
- Armazene o caldo em recipientes herméticos na geladeira por até 5 dias ou no congelador por até 3 meses.
Dica Final:
Para dar um toque especial ao seu caldo de galinha, você pode adicionar ervas frescas como tomilho, alecrim ou folhas de sálvia durante o cozimento. Outro truque é assar as partes do frango e os legumes no forno por 30 minutos antes de cozinhá-los, o que adiciona uma profundidade de sabor caramelizado ao caldo. Utilize esse caldo caseiro como base para sopas, risotos e molhos, e ele certamente elevará o sabor dos seus pratos. Aproveite!
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