Arancini (Bolinhos de Arroz)

Arancini são deliciosos bolinhos de arroz italianos, recheados e fritos até ficarem dourados e crocantes. Tradicionalmente feitos com sobras de risoto, eles são perfeitos como entrada, lanche ou até mesmo como prato principal, acompanhados de um molho marinara.

Ingredientes:

Para o Risoto:

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola pequena, picada
• 1 dente de alho, picado
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 4 xícaras de caldo de galinha, aquecido
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga

Para os Arancini:

• 2 xícaras de risoto pronto e frio
• 100g de queijo mussarela, cortado em cubos
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 2 ovos batidos
• 1 xícara de farinha de rosca
• Óleo vegetal para fritar

Modo de Preparo:

Preparar o Risoto:

• Em uma panela, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem macios.
• Acrescente o arroz arbóreo e mexa por 2-3 minutos para tostar ligeiramente.
• Adicione o vinho branco e cozinhe até evaporar.
• Adicione o caldo de galinha aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sempre e deixando o arroz absorver o líquido antes de adicionar mais. Continue até o arroz estar al dente.
• Adicione o queijo parmesão, a manteiga, sal e pimenta a gosto. Misture bem e deixe esfriar.

Preparar os Arancini:

• Com o risoto frio, forme bolinhas do tamanho de uma noz, cerca de 2 a 3 cm de diâmetro.
• Faça um buraco no centro de cada bolinha e coloque um cubo de queijo mussarela, fechando bem para cobrir o recheio.
• Passe cada bolinho na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca, cobrindo bem.

Fritar os Arancini:

• Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda ou fritadeira até atingir 180°C.
• Frite os bolinhos, poucos de cada vez, até ficarem dourados e crocantes, cerca de 3-4 minutos.
• Retire os arancini com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

Servir:

• Sirva os arancini quentes, acompanhados de molho marinara ou de sua preferência.

Dica Final:

Para variar o sabor, você pode adicionar ervas frescas picadas, como manjericão ou salsinha, ao risoto. Além disso, experimente rechear os arancini com outros ingredientes, como presunto, ragu de carne ou até mesmo cogumelos. Esses bolinhos são perfeitos para aproveitar sobras de risoto e impressionar seus convidados com um petisco delicioso e sofisticado. Aproveite!