Bolo de Abacaxi com Coco

O bolo de abacaxi com coco é uma sobremesa irresistível que combina a doçura tropical do abacaxi com o sabor delicado e a textura úmida do coco. Perfeito para servir em qualquer ocasião, este bolo é uma verdadeira explosão de sabores que vai encantar a todos.

Ingredientes:

• 1 abacaxi grande, descascado e cortado em rodelas finas
• 1 e 1/2 xícara de açúcar
• 3 ovos
• 1 xícara de leite de coco
• 1/2 xícara de óleo de coco (ou outro óleo vegetal de sua preferência)
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de coco ralado (fresco ou seco)
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• Margarina e farinha de trigo para untar a forma

Modo de Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma redonda com margarina e polvilhe com farinha de trigo.
2. Em uma frigideira, derreta 1/2 xícara de açúcar em fogo médio até obter um caramelo dourado.
3. Despeje o caramelo no fundo da forma untada e distribua as rodelas de abacaxi sobre o caramelo, cobrindo o fundo da forma. Reserve.
4. Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar restante até obter uma mistura clara e fofa.
5. Adicione o leite de coco e o óleo de coco à mistura de ovos, batendo bem para combinar.
6. Aos poucos, adicione a farinha de trigo à mistura úmida, mexendo delicadamente até que esteja totalmente incorporada.
7. Acrescente o coco ralado à massa e misture bem.
8. Por último, adicione o fermento em pó e misture suavemente.
9. Despeje a massa sobre as rodelas de abacaxi na forma preparada, espalhando-a uniformemente.
10. Leve ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 40-45 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e um palito inserido no centro saia limpo.
11. Retire o bolo do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar.
12. Desenforme o bolo ainda morno, invertendo-o sobre um prato para que as rodelas de abacaxi fiquem visíveis no topo.
13. Sirva o bolo de abacaxi com coco morno ou em temperatura ambiente, acompanhado de uma bola de sorvete de coco ou chantilly, se desejar.

Dica Final:

Para um toque extra de sabor, você pode polvilhar o bolo com coco ralado torrado antes de servir. Este bolo também fica ainda mais gostoso no dia seguinte, pois os sabores têm tempo para se desenvolver. Armazene-o em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias.