Buchada de Bode

A buchada de bode é um prato típico do sertão nordestino, especialmente apreciado em estados como Ceará e Pernambuco. Tradicionalmente, ela é feita com os miúdos do bode, cozidos e servidos dentro do próprio estômago do animal, com um tempero marcante e sabor inigualável. A buchada é uma verdadeira expressão da culinária regional e, apesar de seu preparo ser trabalhoso, o resultado final é um prato rico em sabor e cultura.

Ingredientes:

• 1 estômago de bode (limpo e cortado em pedaços grandes)
• 500 g de fígado de bode
• 500 g de rins de bode
• 500 g de coração de bode
• 500 g de pulmões de bode
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 xícara de coentro fresco picado
• 1/2 xícara de cebolinha verde picada
• 1 pimenta-de-cheiro picada
• 2 limões (para limpar os miúdos)
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de colorau
• 1 colher de sopa de cominho
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• Sal a gosto
• Água o suficiente para cozinhar

Modo de Preparo:

1. Limpeza dos Miúdos: Lave bem o estômago e os miúdos (fígado, rins, coração e pulmões) com água e limão. Esfregue bastante, garantindo que estejam bem limpos. Em seguida, cozinhe-os em água fervente por 10 minutos para eliminar o excesso de impurezas. Retire da água e deixe escorrer.
2. Preparo dos Miúdos: Pique os miúdos em pedaços pequenos e tempere-os com sal, alho, pimenta-do-reino, coentro, cebolinha, colorau, cominho e pimenta-de-cheiro. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
3. Recheando a Buchada: Com a ajuda de uma linha grossa e agulha, costure as extremidades dos pedaços do estômago, formando pequenas bolsas. Preencha essas bolsas com os miúdos temperados, costurando as aberturas para selá-las completamente.
4. Cozimento: Em uma panela grande, adicione água o suficiente para cobrir as buchadas, acrescente as folhas de louro e tempere com sal. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 a 3 horas, até que a buchada esteja macia e bem cozida.
5. Finalização: Após o cozimento, retire as buchadas da panela e deixe escorrer. Se preferir, pode finalizar no forno, deixando-as dourar levemente.

Dica Final:

A buchada de bode é tradicionalmente servida com arroz branco e farofa de cuscuz, acompanhada de vinagrete e molho de pimenta. Uma bebida típica para acompanhar é a cachaça, harmonizando com o sabor robusto do prato. Essa receita demanda tempo, mas a paciência no preparo garante um prato saboroso e autêntico, perfeito para ocasiões especiais!