Dobradinha

A dobradinha é um prato clássico da culinária brasileira, especialmente popular no Nordeste e no Sudeste. Feita com o bucho (estômago) bovino, esse prato tem origem portuguesa e é apreciado por seu sabor forte e reconfortante. A dobradinha é cozida lentamente com feijão-branco e temperada com diversos condimentos, resultando em uma refeição substanciosa e rica em sabores. Perfeita para dias frios, ela também é comumente servida em almoços de domingo e eventos familiares.

Ingredientes:

• 1 kg de bucho (estômago bovino) limpo e cortado em tiras
• 300 g de feijão-branco
• 200 g de linguiça calabresa cortada em rodelas
• 200 g de paio cortado em rodelas
• 200 g de bacon em cubos
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros picados
• 1 pimentão verde picado
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de colorau
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
• Sal a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• Água para cozinhar

Modo de Preparo:

1. Limpeza do Bucho: Lave o bucho em água corrente e, em seguida, deixe de molho por 15 minutos em uma mistura de água e vinagre para remover qualquer odor forte. Depois, enxágue bem e ferva o bucho em uma panela com água e uma pitada de sal por cerca de 20 minutos. Escorra e reserve.
2. Preparo do Feijão-Branco: Deixe o feijão-branco de molho em água por pelo menos 4 horas. Após o tempo de molho, cozinhe o feijão em uma panela de pressão com água e uma folha de louro por cerca de 20 minutos ou até que fique macio. Reserve.
3. Refogar os Temperos: Em uma panela grande, aqueça o óleo ou azeite e doure o bacon. Em seguida, acrescente a linguiça calabresa e o paio, refogando até que fiquem dourados. Adicione a cebola, o alho, o pimentão e os tomates, e refogue por mais alguns minutos até que os ingredientes estejam bem cozidos.
4. Adicionar o Bucho: Junte o bucho pré-cozido à panela com os temperos e misture bem. Adicione o colorau, o cominho, a pimenta-do-reino e ajuste o sal. Deixe refogar por alguns minutos para que o bucho absorva os sabores.
5. Cozimento Final: Acrescente o feijão-branco cozido à panela, misture bem e cubra com água suficiente para cozinhar. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 30 a 40 minutos, até que o bucho esteja bem macio e o caldo tenha engrossado.
6. Finalização: Quando o prato estiver pronto, salpique cheiro-verde picado por cima e desligue o fogo. Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Dica Final:

A dobradinha fica ainda mais saborosa no dia seguinte, quando os temperos penetram mais nos ingredientes. Sirva com arroz branco e, para um toque extra de sabor, adicione um pouco de pimenta fresca ao prato. Um acompanhamento de farofa ou couve refogada também harmoniza muito bem com essa receita tradicional e reconfortante.