Escondidinho de Cogumelos

O escondidinho de cogumelos é uma versão sofisticada e deliciosa do tradicional prato brasileiro, normalmente feito com carne seca. Essa versão vegetariana destaca a combinação perfeita de cogumelos salteados, que conferem um sabor terroso e umami, cobertos com um purê de batatas cremoso e gratinado. É uma excelente opção para quem busca uma refeição rica em sabor e textura, sem abrir mão da leveza e da alimentação saudável.

Ingredientes

Para o Purê de Batatas:

• 1 kg de batatas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de leite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (opcional)

Para o Recheio de Cogumelos:

• 400 g de cogumelos (shiitake, shimeji, champignon ou uma mistura)
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1/2 xícara de vinho branco (opcional)
• 1 colher de sopa de shoyu
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Preparo do Purê de Batatas:

• Descasque as batatas, corte em pedaços médios e cozinhe em água com sal até ficarem bem macias.
• Escorra as batatas e amasse-as ainda quentes, adicionando a manteiga e o leite aos poucos, até obter um purê cremoso.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e, se desejar, misture o queijo parmesão ralado para dar um toque extra de sabor.

Preparo do Recheio de Cogumelos:

• Limpe os cogumelos e corte-os em fatias finas.
• Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
• Acrescente os cogumelos à frigideira e cozinhe até que soltem toda a água e fiquem dourados.
• Adicione o vinho branco e o shoyu, deixando reduzir até que o líquido evapore quase completamente.
• Tempere com sal, pimenta-do-reino e salsinha picada. Reserve.

Montagem do Escondidinho:

• Preaqueça o forno a 200°C.
• Em um refratário, espalhe uma camada do purê de batatas no fundo.
• Coloque todo o recheio de cogumelos por cima do purê.
• Cubra o recheio com o restante do purê, alisando a superfície com uma espátula.
• Se desejar, polvilhe um pouco de queijo parmesão por cima para gratinar.

Gratinar:

• Leve o escondidinho ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e crocante.
• Sirva quente, acompanhado de uma salada fresca ou legumes assados.

Dica Final

Para adicionar mais complexidade ao prato, experimente misturar outros tipos de raízes no purê, como batata-doce ou mandioquinha, que trarão sabores diferentes e nutritivos. Além disso, o uso de cogumelos variados, como portobello e shitake, pode enriquecer ainda mais o prato, oferecendo uma experiência gastronômica única. Este escondidinho é uma excelente opção para um jantar aconchegante e saboroso, que vai surpreender a todos.