Macarons de chocolate

Os macarons de chocolate são um clássico da confeitaria francesa, apreciados por sua textura leve e crocante, e pelo sabor rico e indulgente do chocolate. Fazer macarons pode ser um desafio, mas seguindo esta receita com atenção aos detalhes, você conseguirá preparar essas delícias para impressionar amigos e familiares.

Ingredientes:

Para as Conchas:

• 125 g de farinha de amêndoas
• 225 g de açúcar de confeiteiro
• 25 g de cacau em pó
• 100 g de claras de ovo (aproximadamente 3 ovos), envelhecidas por 24 horas à temperatura ambiente
• 30 g de açúcar granulado

Para o Recheio de Ganache de Chocolate:

• 200 g de chocolate meio amargo, picado
• 200 ml de creme de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga

Modo de Preparo:

Preparar as Conchas:

• Pré-aqueça o forno a 150°C e forre uma assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone próprio para macarons.
• Peneire a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó juntos em uma tigela grande, descartando os pedaços maiores.
• Em outra tigela, bata as claras de ovo em velocidade média até espumar. Adicione o açúcar granulado aos poucos, batendo até formar picos firmes e brilhantes.
• Incorpore delicadamente a mistura de farinha de amêndoas e cacau nas claras batidas, usando uma espátula. Mexa a massa fazendo movimentos de baixo para cima até obter uma consistência homogênea e brilhante, que forme fitas quando cair da espátula (massa não muito líquida nem muito grossa).
• Transfira a massa para um saco de confeitar com bico redondo. Pipe pequenas porções da massa (cerca de 3 cm de diâmetro) na assadeira preparada, deixando espaço entre elas.
• Bata a assadeira levemente na bancada para eliminar bolhas de ar. Deixe os macarons descansarem à temperatura ambiente por cerca de 30-60 minutos, ou até que formem uma película seca na superfície (toque levemente e a massa não deve grudar no dedo).

Assar as Conchas:

• Asse os macarons por 15-18 minutos, girando a assadeira na metade do tempo para garantir um cozimento uniforme.
• Deixe esfriar completamente na assadeira antes de retirar cuidadosamente as conchas.

Preparar o Recheio de Ganache de Chocolate:

• Em uma panela, aqueça o creme de leite até quase ferver.
• Coloque o chocolate picado em uma tigela e despeje o creme de leite quente sobre ele. Deixe descansar por alguns minutos e depois mexa até o chocolate derreter completamente e a mistura ficar homogênea.
• Adicione a manteiga e mexa até incorporar.
• Deixe a ganache esfriar até atingir uma consistência firme o suficiente para ser usada como recheio.

Montar os Macarons:

• Com a ajuda de um saco de confeitar, coloque uma pequena quantidade de ganache de chocolate no centro de uma concha de macaron.
• Cubra com outra concha, pressionando levemente para que o recheio se espalhe até as bordas.
• Repita o processo com as demais conchas.

Dica Final:

Para que os sabores se desenvolvam e a textura melhore, guarde os macarons em um recipiente hermético na geladeira por pelo menos 24 horas antes de servir. Traga à temperatura ambiente antes de desfrutar dessas delícias francesas. Aproveite com um bom café ou chá para uma experiência perfeita!