Muffin de limão vegano

Estes muffins de limão veganos são uma combinação perfeita de doçura e acidez, com um toque refrescante de limão em cada mordida. Feitos com ingredientes vegetais simples, são uma opção deliciosa para o café da manhã, lanche ou sobremesa. Além disso, são fáceis de preparar e certamente serão um sucesso entre veganos e não veganos!

Ingredientes:

• 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 xícara de açúcar
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• Pitada de sal
• 3/4 xícara de leite vegetal (como leite de amêndoa ou de soja)
• 1/4 xícara de óleo vegetal
• 1/4 xícara de suco de limão fresco
• 2 colheres de chá de raspas de limão
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Para a cobertura de limão:

• 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
• 1-2 colheres de sopa de suco de limão fresco
• Raspas de limão para decorar (opcional)

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de muffins ou use forminhas de papel para muffins.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar, o fermento em pó e uma pitada de sal.
3. Em outra tigela, misture o leite vegetal, o óleo vegetal, o suco de limão, as raspas de limão e o extrato de baunilha.
4. Despeje os ingredientes líquidos sobre os secos e misture delicadamente até que estejam bem combinados. Não misture demais para evitar que os muffins fiquem densos.
5. Distribua a massa nas formas de muffin, enchendo cerca de 2/3 de cada forma.
6. Asse no forno preaquecido por 18-20 minutos, ou até que os muffins estejam dourados e um palito inserido no centro saia limpo.
7. Enquanto os muffins estiverem assando, prepare a cobertura de limão. Em uma tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro com o suco de limão até obter uma consistência espessa, porém fluída.
8. Quando os muffins estiverem prontos, retire-os do forno e deixe-os esfriar na forma por alguns minutos antes de transferi-los para uma grade de resfriamento.
9. Assim que os muffins estiverem completamente resfriados, cubra-os com a cobertura de limão e decore com raspas de limão, se desejar.
10. Deixe a cobertura endurecer por alguns minutos antes de servir.

Dica Final:

Você pode adicionar mais suco de limão à cobertura se preferir um sabor mais intenso de limão. Estes muffins de limão veganos são melhor apreciados no mesmo dia em que são feitos, mas podem ser armazenados em um recipiente hermético por até 2 dias. Aproveite-os como um lanche refrescante ou uma sobremesa deliciosa!