Panqueca de Espinafre com Requeijão

As panquecas de espinafre com requeijão são uma opção nutritiva e saborosa para qualquer refeição do dia. O espinafre, rico em ferro e vitaminas, combinado com o cremoso requeijão, cria um prato leve, mas cheio de sabor. Perfeitas para quem deseja uma refeição prática, mas sem abrir mão da qualidade, essas panquecas podem ser servidas como prato principal ou como acompanhamento. A versatilidade das panquecas permite que você as adapte conforme o gosto, adicionando outros recheios ou temperos.

Ingredientes:

• 1 xícara de espinafre cozido e picado
• 1 xícara de leite
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de óleo
• Sal a gosto
• 200g de requeijão
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 dente de alho picado
• Queijo ralado para gratinar (opcional)

Modo de Preparo:

1. Prepare a massa: No liquidificador, bata o leite, a farinha, o ovo, o óleo e uma pitada de sal até obter uma massa homogênea. Adicione o espinafre e bata novamente até que ele se integre completamente à massa.
2. Cozinhe as panquecas: Aqueça uma frigideira antiaderente e unte com um pouco de óleo. Despeje uma concha da massa na frigideira, girando-a para que a massa se espalhe por toda a superfície. Cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado, ou até que as bordas comecem a se soltar. Repita o processo com o restante da massa.
3. Prepare o recheio: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho até dourar. Adicione o requeijão e misture bem até que fique cremoso. Tempere com uma pitada de sal, se necessário.
4. Monte as panquecas: Recheie cada panqueca com uma porção do requeijão cremoso. Dobre ou enrole as panquecas e coloque-as em uma travessa.
5. Gratine (opcional): Se desejar, polvilhe um pouco de queijo ralado sobre as panquecas recheadas e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos, ou até que o queijo esteja gratinado.

Dica Final:

Para adicionar um toque extra de sabor, experimente misturar ervas frescas, como salsinha ou cebolinha, ao recheio de requeijão. Se preferir, você também pode variar o recheio com outros ingredientes como frango desfiado, carne moída ou legumes refogados. Sirva com uma salada fresca para uma refeição completa e equilibrada.