Sarapatel

O sarapatel é um prato típico da culinária nordestina, muito apreciado pela sua riqueza de sabores e forte personalidade. Feito com miúdos de porco, carneiro ou bode, o sarapatel é temperado com especiarias e tem uma textura marcante. Ele é bastante comum em festas e celebrações regionais, sendo uma iguaria que combina com diversos acompanhamentos. O preparo é relativamente simples, mas exige cuidado no manuseio e na limpeza dos ingredientes para garantir o sabor autêntico.

Ingredientes:

• 500 g de fígado de porco
• 500 g de coração de porco
• 500 g de rins de porco
• 500 g de pulmões de porco
• 2 colheres de sopa de sangue de porco coagulado (opcional)
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 pimenta-de-cheiro picada
• 1 colher de sopa de colorau
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 folha de louro
• 1/2 xícara de coentro fresco picado
• 1/2 xícara de cebolinha verde picada
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 2 colheres de sopa de óleo ou banha de porco
• Sal a gosto
• Água o suficiente para cozinhar

Modo de Preparo:

1. Limpeza dos Miúdos: Comece lavando bem os miúdos de porco (fígado, coração, rins e pulmões) em água corrente. Deixe-os de molho em água com vinagre por cerca de 15 minutos para eliminar qualquer impureza e odor forte. Em seguida, cozinhe os miúdos rapidamente em água fervente por cerca de 10 minutos. Retire da água e deixe esfriar.
2. Corte e Tempere: Após o cozimento inicial, corte os miúdos em pequenos pedaços. Tempere com alho, sal, pimenta-do-reino, cominho, colorau e a pimenta-de-cheiro. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos para que os sabores sejam absorvidos.
3. Preparo do Sarapatel: Em uma panela grande, aqueça o óleo ou a banha de porco. Refogue a cebola até ficar dourada, adicione o louro e, em seguida, acrescente os miúdos temperados. Deixe fritar até que comecem a dourar.
4. Cozimento: Adicione água suficiente para cobrir os miúdos e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 40 minutos, mexendo de vez em quando. Se estiver usando o sangue coagulado, adicione no final do cozimento para engrossar o caldo.
5. Finalização: Ajuste o sal, adicione o coentro e a cebolinha picados e desligue o fogo. Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Dica Final:

O sarapatel é um prato robusto, que combina perfeitamente com arroz branco e farofa de mandioca. Para dar ainda mais autenticidade ao prato, sirva-o com um molho de pimenta forte e uma cachaça artesanal. Essa iguaria tradicional nordestina tem um sabor intenso e vai agradar a quem gosta de pratos com personalidade forte.