Soufflé de Queijo

O Soufflé de Queijo é um prato clássico da culinária francesa, famoso por sua textura leve e areada. Feito com uma base de molho bechamel e claras de ovos batidas, ele é perfeito como entrada ou prato principal, acompanhado de uma salada fresca. Apesar da sua reputação de ser difícil de preparar, seguindo esta receita passo a passo, você conseguirá um soufflé delicioso e impressionante.

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 xícara de leite
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1/4 colher de chá de noz-moscada
• 4 gemas de ovo
• 1 xícara de queijo ralado (Gruyère, Cheddar ou Parmesão)
• 5 claras de ovo
• 1/4 colher de chá de cremor tártaro (opcional, para estabilizar as claras)

Modo de Preparo:

Preparar os Ingredientes:

• Preaqueça o forno a 190°C.
• Unte generosamente uma forma de soufflé (ou ramequins individuais) com manteiga e polvilhe com farinha de trigo ou queijo ralado.

Fazer o Molho Bechamel:

• Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio.
• Adicione a farinha de trigo e cozinhe, mexendo constantemente, por cerca de 1-2 minutos, sem deixar dourar.
• Gradualmente, adicione o leite, mexendo constantemente para evitar grumos. Continue cozinhando até a mistura engrossar e começar a ferver.
• Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
• Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Adicionar Gemas e Queijo:

• Adicione as gemas ao molho bechamel, uma de cada vez, mexendo bem após cada adição.
• Misture o queijo ralado até derreter e ficar homogêneo. Reserve.

Bater as Claras:

• Em uma tigela grande, bata as claras de ovo com o cremor tártaro (se estiver usando) até formarem picos firmes, mas não secos.

Incorporar as Claras ao Molho:

• Adicione uma pequena quantidade das claras batidas ao molho de queijo para suavizá-lo.
• Delicadamente, incorpore o restante das claras, mexendo com movimentos envolventes para manter o máximo de ar possível na mistura.

Assar o Soufflé:

• Despeje a mistura na forma de soufflé preparada.
• Passe uma espátula ou dedo ao redor da borda interna da forma para criar uma borda (isso ajuda o soufflé a subir de maneira uniforme).
• Asse no forno preaquecido por 25-30 minutos (ou 15-20 minutos para ramequins individuais), até que o soufflé esteja dourado e inflado. Evite abrir a porta do forno durante o cozimento para não interromper o processo.

Servir:

• Sirva imediatamente, pois o soufflé começará a murchar após alguns minutos fora do forno.

Dica Final:

Para uma variação saborosa, você pode adicionar ingredientes extras ao seu soufflé, como ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha, tomilho) ou pequenos pedaços de presunto ou bacon. O segredo do sucesso do soufflé está em bater bem as claras e incorporar delicadamente ao molho de queijo. Aproveite este prato elegante e delicioso!