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Soufflé de Queijo
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O Soufflé de Queijo é um prato clássico da culinária francesa, famoso por sua textura leve e areada. Feito com uma base de molho bechamel e claras de ovos batidas, ele é perfeito como entrada ou prato principal, acompanhado de uma salada fresca. Apesar da sua reputação de ser difícil de preparar, seguindo esta receita passo a passo, você conseguirá um soufflé delicioso e impressionante.
Ingredientes:
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 xícara de leite
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1/4 colher de chá de noz-moscada
- 4 gemas de ovo
- 1 xícara de queijo ralado (Gruyère, Cheddar ou Parmesão)
- 5 claras de ovo
- 1/4 colher de chá de cremor tártaro (opcional, para estabilizar as claras)
Modo de Preparo:
Preparar os Ingredientes:
- Preaqueça o forno a 190°C.
- Unte generosamente uma forma de soufflé (ou ramequins individuais) com manteiga e polvilhe com farinha de trigo ou queijo ralado.
Fazer o Molho Bechamel:
- Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio.
- Adicione a farinha de trigo e cozinhe, mexendo constantemente, por cerca de 1-2 minutos, sem deixar dourar.
- Gradualmente, adicione o leite, mexendo constantemente para evitar grumos. Continue cozinhando até a mistura engrossar e começar a ferver.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Adicionar Gemas e Queijo:
- Adicione as gemas ao molho bechamel, uma de cada vez, mexendo bem após cada adição.
- Misture o queijo ralado até derreter e ficar homogêneo. Reserve.
Bater as Claras:
- Em uma tigela grande, bata as claras de ovo com o cremor tártaro (se estiver usando) até formarem picos firmes, mas não secos.
Incorporar as Claras ao Molho:
- Adicione uma pequena quantidade das claras batidas ao molho de queijo para suavizá-lo.
- Delicadamente, incorpore o restante das claras, mexendo com movimentos envolventes para manter o máximo de ar possível na mistura.
Assar o Soufflé:
- Despeje a mistura na forma de soufflé preparada.
- Passe uma espátula ou dedo ao redor da borda interna da forma para criar uma borda (isso ajuda o soufflé a subir de maneira uniforme).
- Asse no forno preaquecido por 25-30 minutos (ou 15-20 minutos para ramequins individuais), até que o soufflé esteja dourado e inflado. Evite abrir a porta do forno durante o cozimento para não interromper o processo.
Servir:
- Sirva imediatamente, pois o soufflé começará a murchar após alguns minutos fora do forno.
Dica Final:
Para uma variação saborosa, você pode adicionar ingredientes extras ao seu soufflé, como ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha, tomilho) ou pequenos pedaços de presunto ou bacon. O segredo do sucesso do soufflé está em bater bem as claras e incorporar delicadamente ao molho de queijo. Aproveite este prato elegante e delicioso!
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