Suflê de Queijo

O suflê de queijo é uma especialidade francesa conhecida por sua textura leve e aerada, além de seu sabor rico e cremoso. Feito com uma base de molho bechamel e claras de ovo batidas, este prato é perfeito para impressionar em um jantar especial ou como uma refeição leve e elegante.

Ingredientes:

• 4 colheres de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 1/2 xícaras de leite quente
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 pitada de noz-moscada (opcional)
• 4 gemas de ovo
• 1 xícara de queijo gruyère ralado (ou queijo cheddar, suíço ou parmesão)
• 5 claras de ovo
• 1/4 colher de chá de cremor tártaro (opcional)

Modo de Preparo:

1. Preparar os Ingredientes:
   • Pré-aqueça o forno a 190°C.
   • Unte generosamente com manteiga uma forma de suflê de 1,5 litros ou vários ramequins individuais. Polvilhe com um pouco de queijo ralado ou farinha de rosca para ajudar o suflê a subir.
2. Fazer o Molho Bechamel:
   • Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio.
   • Adicione a farinha de trigo e cozinhe, mexendo constantemente, por cerca de 2 minutos, até formar uma pasta dourada (roux).
   • Gradualmente, adicione o leite quente, mexendo continuamente até que o molho esteja espesso e suave.
   • Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
   • Retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco.
3. Adicionar as Gemas e o Queijo:
   • Separe as claras das gemas. Adicione as gemas, uma a uma, ao molho bechamel, mexendo bem após cada adição.
   • Misture o queijo ralado até que esteja completamente derretido e incorporado ao molho.
4. Bater as Claras:
   • Em uma tigela grande, bata as claras de ovo com o cremor tártaro (se estiver usando) até formar picos firmes, mas não secos.
   • Tenha cuidado para não bater demais, para que as claras não percam o volume.
5. Incorporar as Claras:
   • Adicione cerca de um terço das claras batidas à mistura de queijo e bechamel, mexendo delicadamente para incorporar e deixar a mistura mais leve.
   • Adicione o restante das claras em duas etapas, mexendo suavemente com uma espátula de borracha, até que não haja mais listras brancas visíveis. Seja delicado para manter o máximo de ar nas claras.
6. Assar:
   • Despeje a mistura de suflê na forma preparada, enchendo até cerca de 3/4 da altura.
   • Passe o dedo ao redor da borda da forma para criar um pequeno sulco; isso ajuda o suflê a subir de maneira uniforme.
   • Asse no forno pré-aquecido por 25-30 minutos (para uma forma grande) ou 15-20 minutos (para ramequins individuais), até que o suflê esteja inchado e dourado. O suflê deve estar firme ao toque, mas ainda ligeiramente cremoso no centro.
7. Servir:
   • Sirva imediatamente após retirar do forno, enquanto o suflê está ainda inflado e leve. Acompanhe com uma salada verde ou legumes assados para uma refeição completa.

Dica Final:

Para garantir que seu suflê suba e fique leve e areado, evite abrir a porta do forno durante o cozimento. Sirva o suflê imediatamente após assar, pois ele começará a murchar conforme esfria. Experimente variar os queijos usados, como um mix de gruyère e parmesão, para um sabor ainda mais rico e complexo. Bon appétit!